Tatins d'échalotes et saint-Jacques

Eplucher et mettre les échalottes dans une poêle avec 30g de beurre et le jus d'orange. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce avec une légère résistance et que le jus soit évaporé).
Ajouter alors 3 pincées de coriandre.
Egoutter les échalotes et laisser-les refroidir.

Mettre l'eau dans la poêle pour delayer les sucs de cuisson.
Ajouter le gingembre, faire bouillir 2 minutes et mettre de coté.

Beurrer les moules à manqué.
Disposer les echalotes au fond des moules en les serrant (couper en 2 les plus grosses si nécessaire).

Recouvrer avec la pâte feuilletée en la faisant descendre contre la paroi avec un couteau.
Laisser au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Faire cuire les tatins pendant 20 minutes.

Emincer l'écorce d'orange.
Saisisser les noix de saint-Jacques à l'huile d'olive ( 1 minute par face). Saler, poivrer et égoutter
Reprendre la sauce au gingembre dans la poêle et ajouter 20g de beurre en fouettant.
Mettre les saint-Jacques dans ce jus pour terminer de les cuire (pendant 2 minutes).

Démouler les tatins sur les assiettes.
Disposer les saint-Jacques dessus