Ecrasée d'aubergine au persil et tapenade
1 grosse aubergine
1 tomate ferme (coupée en dés)
1/2 citron
Quelques olives noires
1 cuiller de graine de coriande (pilées)
1 cuiller à soupe d'olive
Persil plat
Tapenade (voir la recette ci-dessous)
Faire cuire l'aubergine dans sa peau, aprés avoir fait quelques incisions, jusqu'à ce que la chair soit tendre (environ 45 minutes - four 200°).
Prélever la chair et l'écraser grossièrement à la fourchette.
Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron.
Ajouter les olives hachées et le persil ciselé - Mélanger.
Répartir une premiére couche du mélange dans un verre.
Couvrir d'une couche de tomates coupées en dés.
puis ajouter une couche de tapenade.
Servir frais.
Comment faire la tapenade
Ingrédients
150g d'olives noires dénoyautées
150g de miettes de thon à l'huile
50 g de Filets d'anchois
50g de capres
2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
citron
Mixer les ingrédients en ajoutant peu à peu l'huile d'olive et le citron
MERCI NICOLE POUR CETTE RECETTE
