Tomates farcies au riz
Ingrédients
4 tomates à farcir
100g de riz
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon - 1/2 gousse d'ail
35 cl de bouillon legume/epice (cube)
2 cuillers à soupe de persil
20g de parmesan rapé
1 yaourt de parmesan brassé
2 cuillers à soupe de menthe ciselée
Sel - Poivre
Lavez et épongez les tomates. Découpez un chapeau. Evidez-les puis retournez-les sur une grille et laissez-les égoutter.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1/2 cuiller à soupe d'huile puis ajouter le riz.
Arrosez avec le bouillon. Portez à frémissement. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le liquide doit être totalement absorbé.
Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Lorsque le jus est absorbé transvasez le riz dans une jatte et laissez refroidir
Puis incorporez :
Le parmesan
le persil
et les oeufs
Salez et poivrez.
Répartissez la farce dans les tomates. Couvrez-les des chapeaux. Disposez-les dans un plat allant au four auquel vous aurez rajouté ce que vous avez enlevé de tomates.
Arrosez-les du reste d'huile. Enfournez-les pour 20 minutes.
Mélangez le yaourt et la menthe dans un bol. Au moment de servir soulevez les chapeaux, nappez le riz d'un peu de ce mélange et refermez.
Décorez de quelques feuilles de menthe
MERCI NICOLE POUR CETTE RECETTE
Hum... c'est bon !
